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    “老板老板，辣椒放多了！”何师傅擦着眼泪，声音都变了调，又尖又急，像是在喊救命。

    “这么多辣椒，怎么吃得下去？这么多辣椒吃了还怎么工作，会进医院的。”

    他急得直跺脚，伸手想去捞那些辣椒，又不敢，手伸到锅边又缩了回来。

    李援朝头都没抬，握着大铁铲在锅里翻炒，五花肉片在高温下迅速变色，油脂溢出，裹住辣椒，辣椒的辛香和肉香混在一起，从锅里升腾起来，浓烈得几乎有了形状。

    李援朝没有停手，边炒边说，“歪厨子，多什么多？厨房采购就买了这么点辣椒，下次多买点。这点辣椒够干什么？炒两锅就没了。”

    何师傅急了，指着墙角那袋辣椒，那袋辣椒他计划用一个月的，今天被老板这一锅就干掉了大半。

    “老板，我预计用一个月的辣椒，你这一顿就做完了。”

    李援朝动作没停，把肉片和辣椒翻炒均匀，铲起来看了看颜色，又倒回锅里，放了一勺酱油，一勺盐，继续翻炒。

    又挥了一下锅铲，那铁铲在他手里轻巧得像一把扇子，在空中划了半个弧，差点扫到何师傅的鼻尖。

    “歪厨子，我告诉你，你要是想在这厂里长期干，就去把川菜学会。”

    李援朝用锅铲指了指何师傅那圆滚滚的肚子，“工人大多从哪儿来？云贵川，湖南，江西。

    你问问他们哪个不吃辣？

    辣椒你可以闭着眼睛放，他们不怕。

    别用你们广东人眼药水的辣度去衡量，你们那叫辣吗？

    我拉的粑粑都比你们吃的辣，你们的辣还不够痔疮起反应。”

    何师傅不吱声了，站在旁边看着李援朝炒菜。

    那一锅红红绿绿的辣椒炒肉，看着那些在高温中变软、出汁、释放出浓郁香气的辣椒。

    看着那些被油脂浸润后变得晶亮诱人的肉片，咽了咽口水，不是馋，是被辣味刺激的，舌根底下泛酸水，喉咙里像有火在烧。

    但他没有反驳，因为他看见李援朝的眼神了。

    那眼神不是老板对下属的颐指气使，也不是城里人对乡下人的高高在上，是那种“我知道他们在想什么”的了然于心，带着一点让人不忍深想的暖意。

    “老板，你心好。”何师傅擦着额头的汗，声音低了几分，带着一种服气了之后的诚恳和敬佩。

    李援朝手里的铲子顿了一下，动作慢下来。

    他的目光从锅里移开，看向后厨那扇窗户。

    窗户外面的空地上，那些年轻人正在排队。

    李援朝看了好一会儿，叹了口气，把锅铲递给何师傅。

    “你看见来的那些工人了吗？他们都还是孩子。

    要是家庭条件好，谁愿意背井离乡？吃一口家乡味，不过分。

    我也是离家的孩子，知道那种滋味，想起家里灶台上的味道，想得睡不着觉。”

    他没有说下去，把锅铲塞进何师傅手里，“歪厨子，起锅。”

    何师傅接过锅铲，站在灶台前，看着那锅已经炒好的辣椒炒肉，辣椒红亮，肉片焦香，油润润的汤汁还在锅里咕嘟冒泡。

    他愣了片刻，把锅里的菜盛进一个大盆里，端到打菜窗口。

    “老板你放心。”何师傅把盆放在台上，转过身，手里还攥着锅铲，“我保证一个月以后，就能做几个像样的川菜。

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    到时候你不用来盯，我也知道锅里的辣椒该放多少，火候该到什么份上。工人的口，我记下了。”

    李援朝没再说什么，走到打菜窗口旁边，站在那里，不走了。

    他把手背在身后，像一根柱子，看着排队的人流慢慢往前挪动。

    工人们端着搪瓷盆，排着长队，从食堂门口一直延伸到院子里。

    几百个人，几百双眼睛，都盯着打菜窗口那几个大盆。

    排在前面的人踮着脚往里看，排在后面的人伸着脖子往前瞅。

    有人问前面“今天吃什么”，前面的人还没看清，后面的人又开始催“快点快点”。

    等到终于挪到窗口了，那道辣椒炒肉的味道已经先一步钻进了鼻腔。

    有人吸了吸鼻子，有人咽了咽口水，有人忍不住喊了出来：“好香！”

    李援朝站在打菜阿姨旁边，双手背在身后，腰板挺得笔直。

    打菜阿姨拿起大勺，往盆里一挖，满满一勺辣椒炒肉，接着手就不由自主的犯了帕金森病。

    “手别抖。”李援朝的声音不大，但那个阿姨的手真的稳住了。

    她看了李援朝一眼，把那勺菜稳稳当当地扣进搪瓷盆里，没有颠，没有抖，满满一勺，实实在在。

    排在后面的工人看见了，有人笑了起来，有人小声说“这大哥不错”，有人已经开始盘算明天还能不能吃到这道菜。

    李援朝没有笑，站在打菜阿姨旁边，监督着一勺一勺的菜打到工人们的盆里。

    第一个打到的工人是湖南来的，端着盆迫不及待的用手捏了一块肉片塞进嘴里，嚼了两下，眼眶一下子就红了。

    他没说话，低着头端着盆走到餐桌旁坐下，大口大口的扒饭。

    跟在后面的那个四川妹子，盆里刚打好，就闻着味儿了，吸了吸鼻子，说了一句“好多海椒”。

    她旁边的贵州男孩接过话头，瓮声瓮气的补了一句“辣才好吃，才下饭”。

    说着已经夹了一筷子塞进嘴里，嚼了几下，嘴一咧，笑了，眼泪也出来了，混在饭里吃了。

    李援朝从打菜窗口拿了一个搪瓷盆，不锈钢的那种，盆底印着一个红色的“厂”字，边缘磕了几道印子。

    盛了满满一盆米饭，又舀了一大勺辣椒炒肉盖在上面，油亮的汤汁渗进米饭里，把白色的米粒染成了酱色。

    端着盆在食堂里扫了一圈，找了个角落的位置坐下。

    食堂里人多嘈杂，几百个人挤在一起吃饭，搪瓷盆碰搪瓷盆的声音叮叮当当的，像一场没有指挥的大合奏。

    有人在说湖南话，有人在说四川话，有人在说贵州话，有人在说江西话，各种方言搅在一起，热烘烘的，像一锅煮开的粥。

    李援朝扒了一口饭，辣椒的辛香在嘴里炸开，辣得他吸了口气。

    火候还行，肉片的焦香渗进了油里，辣椒断生断得刚好，咽下去，又扒了一口。

    对面坐下一个年轻人，二十岁的样子，瘦高个，皮肤晒得黝黑，穿着一件洗得发白的蓝色衫衣，扣子只系了两颗。

    他看了李援朝一眼，目光在那些西装料子上停了一下，又移开了。

    低头扒了一口饭，嚼了两下，忽然抬起头，开口就是浓得化不开的川谱。

    “哥老倌，你是食堂的管理人员吗？”