“呵呵……”苏长缨豆腐，淋了些水在豆腐上，“这样起到润滑的作用，豆腐不会沾在刀上。”笑着又道：“你们不是要看文丝豆腐的刀功。”

    

    “要看，要看。”吴小刀直接放下手中的菜刀，凑了过来。

    

    苏长缨先将豆腐平行一分为二，“豆腐必须是嫩豆腐，碰一下颤巍巍的。”接着又道：“四边修齐。”一刀下去，淋水，“切出半指，然后跳切。”

    

    当当当……苏长缨手中的大菜刀切豆腐，“切的时候一定要屏住呼吸，通过手指极度的缓慢后移。”

    

    吴小刀他们是大气不敢喘一下，盯着案板上的豆腐。

    

    “呵呵……”苏长缨笑了笑，“不用太紧张了。”手中的速度一点儿都不慢。

    

    豆腐切成了片，手指慢慢地将豆腐压平了。

    

    “如同翻开的书页。”钱小二明亮的眼睛看着案板上的豆腐说道。

    

    “没错。”苏长缨又将豆腐上淋些水，“接下来就是细切成丝。”

    

    当当当……将豆腐切了一遍。

    

    苏长缨拿着大片刀将切好的豆腐，轻轻铲起，将豆腐放入水盆中。

    

    围在水盆前的吴小刀他们看见细发如丝的豆腐丝在水中散开了。

    

    “这全靠手上分寸的拿捏。”吴小刀满眼惊艳地看着苏大厨说道。

    

    “对！”苏长缨黑亮的双眸看着水中的豆腐丝。

    

    “真是细如发丝，能穿针。”周厨盯着水中豆腐丝，拿着筷子轻轻托起一根，“看看。”

    

    “这文丝豆腐的刀功，看着简单，实则最见功夫。一块嫩豆腐，要切成上万根细丝，不太容易。”钱小二将豆腐托在手上，手指戳戳软软的富有弹性的豆腐。

    

    “苏大厨这切的时候有没有注意点儿。”吴小刀虚心地问道。

    

    “切片时，刀要贴着指节走，片片匀称，薄得透光。然后码齐了切丝，左手弓着虚按，指尖回缩，刀起刀落之间，手腕稳稳当当，全凭感觉。”苏长缨不紧不慢地说道。

    

    “这细如发丝的豆腐在水里散开，像白色的菊花花瓣似的。”吴小刀看着在水里散开的豆腐丝说道。

    

    “切成这样才算是过关。”苏长缨眸光温润地看着他们说道：“这活儿急不得。要的是耐心。心一浮，刀就不稳；手一重，豆腐就碎。得耐着性子，一刀一刀切实在了。练到后来，刀成了手指的延伸，豆腐也听话了，想切多细就多细。”

    

    “受教了。”吴小刀谦逊地说道。

    

    苏长缨将剩余的豆腐，当当当……都切成了丝，放入了水盆中。

    

    “说到底，什锦豆腐羹的刀功没什么花哨，就是把认真二字磨进了每一刀里。”苏长缨放下手中的大片刀看着他们说道：“豆腐没有什么味道，所以这什锦豆腐羹得用鸡汤煨。”笑着又道：“清炖鸡汤，鸡肉咱们冷调了，鸡汤做什锦豆腐羹。羹汤咱们最后做。”

    

    “先做黄焖栗子鸡。”周厨积极地说道。

    

    “这鸡肉选鸡腿或者鸡翅根。”苏长缨拿着鸡翅根看着他们说道：“这样吃着香。”拿着大菜刀，“直接一劈为二，不要用水焯，直接撒点儿面粉清洗一下血水好了。”看向他们道：“对了栗子，煮一下，断生就好。”

    

    “我来。”周厨闻言笑着说道。

    

    “这鸡块儿咱们煎。”苏长缨转头看着霍进说道：“起锅烧热。”

    

    “好嘞。”霍进爽快地应道。

    

    铁锅把油给烧热了，沥干水分的鸡块，放入油锅之中。

    

    伴随着滋滋啦啦的声音，升腾这白烟，烟雾缭绕的。

    

    “颠勺就行，不要急着用锅铲去铲它们。”苏长缨拿着布包的铁锅，大力地颠勺，“两面煎成金色。”

    

    “焦香，焦香的。”钱小二吸吸鼻子说道。

    

    苏长缨手中的锅铲不停地翻炒着鸡肉，“这样一会儿炖的时候好入味儿。”煎的差不多了，盛到盘子里。

    

    锅里倒入少许油，苏长缨丢几粒大料进入油锅，“大料炝锅。”又放了几粒花椒进油锅，再放入葱姜蒜，爆炒出香味儿，倒入鸡块儿，煸炒。

    

    鸡块里倒入酱油，花雕酒，倒入热水。

    

    苏长缨回头又道，“可以放点儿豆瓣酱进去。”笑了笑，“黄焖嘛！就是需要上色。”舀了一大勺豆瓣酱放入锅里。

    

    炖了一会儿，将断生的栗子放进去，炖一会，大火收汁。

    

    “别收太多啊！这汤汁，他们吃米饭肯定拌着吃。”周厨闻言赶紧说道。

    

    “那好了，装盘。”苏长缨爽快地说道。

    

    紧接着苏长缨他们炒其他的菜。

    

    最后做什锦豆腐羹，鸡汤炖好了，金黄色的鸡汤上面飘着一层油脂，“这个油脂不能用，撇出来。”笑着又道：“这个不能浪费了，一会儿做咱们自己炒菜的时候用了。”

    

    “我记着呢！”周厨黑亮的眼睛看着她说道。

    

    “整个制作过程中，突出清汤，不要浑浊。”苏长缨漆黑如墨的双眸看着他们说道：“鸡汤慢慢熬开，将切好的豆腐水沥了，放入鸡汤中。”撒上少许的盐，加一点点糖提鲜。

    

    “勾芡！一下子全放进去，不用分三次。”苏长缨又放了西红柿酱，菠菜，芫荽，葱花，点了些香油，“好了。”

    

    “真漂亮。”周厨看着什锦豆腐羹，“白的，红的，绿的。”

    

    “肯定好喝。”吴小刀目光灼灼地看着她说道:“可以先喝一碗吗？”

    

    “拿碗来，咱们先喝一碗，暖暖身子。”苏长缨拿着大马勺，哐哐哐……一人给他们舀了一勺，大半碗，“你们小心烫啊！刚出锅的。”

    

    “知道！”吴小刀拿着瓷勺舀着豆腐羹举了举，“这样就烫不了了。”吹了吹，送进口中，眼前一亮，咽了下去，“豆腐一入口，又嫩又滑。”

    

    “这细如发丝的豆腐丝，比豆腐脑还软，几乎不用嚼，抿一下就化开了，像一小团温热的云朵贴在舌面上。”周厨闻言抿了抿唇说道。

    

    “能感觉到豆腐丝若有若无的韧劲儿，这是刀工切出来的细丝在唇齿间轻轻断开，柔中带着点俏皮的劲道。”吴小刀眼睛亮晶晶地看着她说道。