给酒楼员工明确了工作分工细致，加上一些奖励制度的安排，第一次开会的时间前后还没花一个小时。

    酒楼的生意好坏，首先取决于的还是前台服务人员的服务质量。

    因为客人先是进店，看服务，然后才能吃到饭菜。

    服务好，饭菜是否可口，是否有特色才是最后的能否留住客的关键点。

    所以林志强在开完会后，还需要看服务员的服务意识，以及给顾客服务的一些肢体动作，以及介绍菜品的细节。

    还不到十二点，店里已经进来了两桌客人。

    一桌有七个人，另外一桌是四个。

    酒楼这边离火车站近，离省军区也很近，而且烈士公园也离得不远，所以相对来说这边的流动人群比较多。

    目前来说，省城的烈士公园虽然还没有扩建，但是来这边散步或者祭奠烈士的人还是有不少。

    总体来说，湘水人家酒楼的位置不错，不缺流动性的顾客。

    两桌客人进门，就有服务员上前接待对接。

    不过虽然服务员比较热情，但是在专业性上还是有不少问题。

    从服务语言，再到倒水的动作，再到跟顾客介绍菜单菜品的时候，都差了不少。

    “李哥，你看看服务员的表现怎么样？”

    林志强和李旭成两人坐了门口位置的卡座，看着服务员的全程服务过程。

    “总体来说还好吧？！这几天我跟他们开过会，要求了很多......”

    李旭成被林志强的话问得有些发愣，他不明白是什么意思。

    “李哥，咱们现在是开酒楼，不是开小饭店了！服务员如果服务不好顾客，很有可能会让顾客流失！

    另外，试营业期间，咱们的价格也得适当调整一下才行！没有吸引人的地方，谁愿意来吃饭呢？”

    林志强想了想，说道。

    试营业，从十一点半进客，到快一点，只进来五桌客人。

    现在消费不高，均价一桌也就是六七十块钱的样子。

    这样的试营业活动的场景，林志强是不满意的。

    锁客这个环节没有，也没有吸引顾客的地方，这个酒楼如果要是开下去，也必然会不瘟不火。

    要破局，其实并不难，一是搞活动，第二是搞优惠。

    省城消费，比县城自然要高，所以林志强心里已经想到了一套活动方案。

    “李哥，等会中午，让老何把我们的特色菜和主打的菜品做一大桌！我要尝尝！两点开始准备，后厨必须用最快的速度把菜上上来！”

    何长友的技术，林志强信得过。现在他要尝菜的原因，一个是看看菜品搭配的合理性，其次就是上菜的时间。

    一桌菜的上菜时间最好是在10-15分钟以内，有些干锅火锅类的菜品需要提前准备的。

    所以说，后厨必须要要精细化管理。这一点，在广市做过湘菜厨师的林志强还是比较清楚的。

    每个师傅负责做几个菜，一是时间好掌控，上菜能更快。

    第二个是口味能够保证基本一致，菜品更加问道。

    顾客今天来吃这个菜是这个味道，下次来点这个菜还是这个味道，不会有太大的差别。

    这个时候，如果后厨能够改革好，对酒楼的整体水平都会提高一个档次。

    期间，又进来过几桌客人，问题越来越明显。

    不光是林志强，就连李旭成也看到了一些问题。

    如果，用开普通小饭馆的眼光来看，可能觉得没什么问题，如果要是用酒楼这样的档次眼光来看的话，那就服务质量还达不到标准。

    时间过得很快，到了两点，除了两桌之外还在吃，已经没有客人再进来了。

    “去吧，李哥，跟何师傅说一下，马上安排做菜，用最快的时间，把菜上上来！同时，还要保证口味！”

    林志强安排后，李旭成去后厨去了。

    “唐晓露，把服务员都叫到二楼的大包间来！我有事跟大家说！”

    开过会还没过去三个小时，现在客人少了，很快又被这个年轻的老板叫过来了，大家心里微微有些不自在。

    当员工的最怕的是老板批评，就像学生怕老师那样。

    二楼的大包间有一个特大号桌子，能够坐将近二十个人。

    林志强当初只留下来两千块钱，但是李旭成带来了一万块钱，所以又给酒楼里增加了一些设施。

    “嗬嗬，刚刚开完会不久，现在又把大家叫过来了！

    首先，我先要表扬大家，第一个，对顾客都很热情，其次是服务的过程中都比较有耐心！这两个优点，我希望大家保持下去！”

    林志强看了看几人，顿了顿:“不过我是老板，看待问题的角度和大家不同！

    有几个需要改进的问题，大家一定要注意的地方。

    第一个，就是把控时间！

    一桌客人从进门，到点餐到结账走人，我们做服务员的，只需要在前面这个点餐的过程中快速引导顾客点菜，给顾客合理的推荐菜品。

    这个时间要控制在五分钟左右，时间太长，后面进来的客人就需要等很久的时间.........

    第二个，就是给前台后厨送单子，开好的单先给红联单给后厨，白联单给收银台，自己手上留黄联单。顺序不能错，这样后厨看到单子能够尽快把菜配好，收银台这边收银员看到单子也更加清晰......”

    连着林志强给几个服务员说出来五个需要改进的地方，自己做过餐饮，所以自然知道哪些问题需要改进。

    从两点开始，等到两点二十，自己的这桌菜才开始上上来。

    说实话，先不说吃，就说这个速度就有些慢了。

    其实在这个时候来说，饭店上菜的这个速度算是比较快的了。

    但是林志强的要求高，所以这个时间他觉得还能够再快点。

    从开始上菜，到菜上完，一共花了将近五十分钟。

    这个时间说实话，是有点久的，一顿饭吃的快点的不到半小时就吃完了。

    好，这边饭都快吃完了，你这菜还没上上来，谁都会有些膈应。

    而且还有一个点，就是上菜的顺序有些乱，各种都是问题。