苏兮见此，嘴角微弯，试探地问：“要不我给你们做一些尝尝？”

    

    “可以吗？”春花婶还挺好奇。

    

    “不麻烦吗？”赵大良眼睛直勾勾的，生怕错过机会。

    

    “也行。”最后说话的霍渊说完，估计是觉得有一些丢面子，又找补一句，“麻烦不麻烦？要是麻烦不妨等不忙再做。”

    

    此时是巳时，苏记不算忙。

    

    苏兮思索片刻，轻轻挥挥手，对他说：“不麻烦，就是调个卤汁的事儿！”

    

    而且后面就要开卤味店，提前知道卤菜的味道也不错。

    

    所以做卤味时，苏兮很不客气地把赵大良请走当帮厨了。

    

    春花婶自然是拍手欢迎，让苏兮随意差使他。

    

    赵大良：……

    

    苏兮笑眯眯地点头：“肯定，脏活累活都给大良哥做！”

    

    赵大良想反驳，一转眼对上霍渊那具有压迫力的眼睛。

    

    算了，他还是不要做无谓的挣扎和反抗了。

    

    后院。

    

    赵大良鼻子里塞着东西，用草木灰洗着那些东西，一边洗一边怀疑人生：“兮姐儿，这东西也能吃？”

    

    “咳咳。”苏兮正在配卤料，闻言看了一眼那边，有些心虚，“能吃，这大肠煮熟了可好吃了。”

    

    “是吗？”赵大良稍微有一些怀疑，但是想到苏兮的厨艺，又不是那么得怀疑。

    

    “大良哥，你得用草木灰反复揉搓，特别是那些沟沟壑壑的地方，一定要用小刀剔掉，这样，等下大肠煮出来，味道才不腥不膻。”苏兮又指点了两下清洗猪下水的关键，这才转出去继续备料。

    

    第一个备的自然是虎皮鸡蛋。

    

    苏兮烧了一锅热水，将一筐鸡蛋全部倒了进去。

    

    如今有万山村那个养殖场在，苏记的鸡蛋供应还算充足。

    

    煮熟的鸡蛋放在凉水中一敲，剥下外表的壳，再轻轻划上几刀，丢进油锅一炸，只能“滋啦”一声，鸡蛋表皮迅速膨胀，不一会，表面就出现了金黄如虎皮斑纹的纹路。

    

    然后，趁着油锅，又照样炸了几块豆腐和豆皮。

    

    先炸后卤的菜备完之后，苏兮接着就煮了卤水。

    

    大铁锅烧油，放入姜片，葱段，花椒，再加入桂皮，八角等十几种香料，炒到香气出现，再加入豉油，糖，盐，放水煮沸。

    

    苏兮依次在里面放入炸过的豆腐干，豆皮，面筋，滚刀状的萝卜，厚莲藕片，再把猪蹄猪耳朵，大肠猪肝放进去，再铺上一层鸡爪，最上面是一层炸的虎皮鸡蛋。

    

    同时，又在最上层浇上了一层卤汁，确保上下都浸满汤汁。

    

    赵大良看得眼花缭乱，慌忙地问：“兮姐儿，这个得煮多久？”

    

    “卤菜自然是卤时间长一些能入味。”苏兮回答着他的问题，同时又用东西加固在木锅盖上，确保密封严实后，继续说，“不过，今日特殊，炖一个时辰，等会儿趁着人多的时候试试水。”

    

    试水的意思，赵大良大概能够猜出来。

    

    不过，他想了一下刚才苏兮的动作，关心地问：“为何还要加固这锅盖？”

    

    这个铁锅配的锅盖已经算是属于比较沉的那种，又在上面放石块加固，那一定另有原因。

    

    苏兮闻言，赞许地看他一眼，就知道赵大良是个心细之人。

    

    “卤味的精髓，除了卤汁的味，关键还在卤，也就是闷的过程。”

    

    “卤制的过程要密封严实，其实就让这里面的配菜滋味互相融合的一个过程。”

    

    赵大良听得认真，要是这会儿有只笔，一定会记下来。

    

    “得卤制一个时辰，也着急不来。”苏兮提议，先进去避避太阳。

    

    “不必。”赵大良并不觉得炎热，直勾勾地盯着大锅，没有要走的意思。

    

    如此，苏兮也没劝他，任由他等在那里。

    

    苏记这会儿门口已经忙了起来。

    

    高侍正在让人挂今日的菜牌，听到苏兮找他，脚步匆忙过来，气喘吁吁地说：“掌柜，你找我？”

    

    “这条街上哪一家炊饼做得好？”苏兮问得直接。

    

    “那肯定是咱们苏记了。”高侍下意识地拍马屁。

    

    明碾米正好从这里经过，听到对话，不算小声地自言自语：“苏记卖过炊饼吗？”

    

    高侍神色复杂，解释：“我是说，咱们苏记的饼子好吃，肉夹馍的饼子。”

    

    “炊饼，哪一集的好吃，我知道你有研究。”苏兮意味深长地看他一眼。

    

    大齐朝的炊饼，其实就是蒸饼，顾名思义大多数饼的做法都是蒸出来的。

    

    跟苏记肉夹馍的饼烙出来的不太一样，炊饼的口感整体偏松软一些。

    

    苏兮之所以没考虑用烙饼夹馍就是这个原因了，相比较焦脆的烙饼，显然松软吸汁的炊饼会更适合和有汁的卤菜做搭配。

    

    “那得是西边第二家的刘礼炊饼了。”高侍描绘得有声有色的，“它家是发面饼子，蒸熟后上面有一圈芝麻花纹，咬起来松松软软的，口感很是不错。”

    

    “行，那就这家了。”苏兮递给他一串铜板，思索片刻，“帮我买五十个炊饼过来。”

    

    高侍二话没说就应了下来。

    

    见他如此，苏兮就好奇了，问他：“你怎么没问买炊饼干什么？”

    

    “……”高侍指指鼻子，又指指后院的方向，“掌柜，我鼻子又没坏，后院那么香的东西我闻不到吗？”

    

    苏兮：……

    

    失算了。

    

    .

    

    张妙心是汴京郑府的一个梳头娘子，她是家生子，跟着她娘学的梳头手艺，专门给郑府老太太梳头。

    

    她后来嫁的是郑府老夫人身边人的管事之子，因此在郑府也算是颇为得势的一个娘子。

    

    今日，张妙心一大早起来伺候郑老太太梳头，得了赏赐，于是等郑老太太一出府，她便叫了顶轿子来了苏记。

    

    没有错，她是个好吃的人，自从发现这苏记后，那是日夜想念，一有空就想来。

    

    “张娘子，今个还要肉夹馍？”一同排队的客人中显然已经认识她了。

    

    张妙心刚要点头，就闻到一股让人欲罢不能的香味，然后就听到那边的人吆喝：“卤菜夹馍，限量五十个，欲购从速！”