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李君羡摇了摇头。
自从跟了苏先生。
他见过的离谱事情实在太多了。
现在就算有人告诉他魏王殿下能上天。
他都觉得很正常。
半个时辰后。
劈柴大赛终于落幕。
李泰手里的斧头脱手飞出。
砸在院墙上。
魏王殿下两百多斤的身躯轰然倒地。
他彻底累瘫了。
连动一根手指头的力气都没有。
胸膛剧烈起伏。
嘴里吐着白沫。
滚滚也累得够呛。
它庞大的身躯直接往地上一瘫。
四脚朝天。
大口大口地喘着粗气。
小兕子拿着两朵小红花跑过来。
她把一朵放在李泰的肚皮上。
“胖锅锅真棒鸭。”
然后把另一朵放在滚滚的鼻尖上。
“滚滚也棒鸭。”
“你们都系第一名。”
小丫头极其公平地做出了裁决。
李泰连扯动嘴角的力气都没有了。
他现在只想死过去。
蜀地的午后闷热得让人喘不过气。
没有风。
空气完全凝固了。
小兕子发完小红花。
小丫头热得直吐舌头。
粉嫩的小脸蛋红扑扑的。
额头上全是细密的汗珠。
她跑到竹编摇椅旁边。
两只小手抓住摇椅的扶手。
“锅锅。”
“系子好热鸭。”
“系子想契凉凉的东西。”
小丫头晃了晃摇椅。
苏牧睁开眼睛。
他坐起身。
顺手用蒲扇给小兕子扇了扇风。
“热了？”
苏牧摸了摸她的小脑袋。
确实热出了一头汗。
他转头看了一眼紫砂锅。
高汤还在极其缓慢地煨着。
距离四个时辰还早。
苏牧站起身。
“行。”
“哥哥给你做点凉快的东西。”
苏牧从竹编摇椅上站起身。
他走到水井旁，打了一桶清冽的井水。
苏牧从宽大的袖口里摸出一个布包。
里面装着系统刚发放的蜀地特级冰粉籽。
这种植物种子在后世的西南地区随处可见。
但在大唐，这东西还只是山野里无人问津的野草。
苏牧拿出一块干净的细密纱布。
将冰粉籽倒进去。
扎紧口袋。
他把纱布包浸入装满凉开水的木盆中。
双手交替揉搓。
伴随着苏牧的动作。
原本清澈的凉开水开始变得黏稠。
透明的胶状物质从纱布孔隙中不断析出。
狗剩蹲在土灶旁。
他连眼睛都不敢眨。
死死盯着苏牧手里的动作。
这又是一种他从未见过的烹饪手法。
不用火烧。
不用刀切。
只是在水里搓洗一把不知名的野草籽。
水居然就变浓稠了。
苏牧搓了足足一炷香的时间。
直到纱布里的冰粉籽再也搓不出胶质。
他把纱布扔进废料盆。
转身从案板底下的暗格里取出一个小瓷瓶。
里面装的是系统提纯的食用石灰水。
苏牧往木盆里滴了几滴石灰水。
拿起竹筷快速顺着一个方向搅拌。
原本只是黏稠的液体。
在石灰水的点化下迅速发生反应。
“行了。”
“放半个时辰等它凝固。”
苏牧把木盆端到阴凉通风的地方。
他转身走向土灶。
“狗剩。”
“生火。”
狗剩浑身一激灵。
赶紧往灶膛里添了几根细柴。
火苗重新窜了起来。
苏牧拿过一口干净的铁锅。
架在火上。
他往锅里倒了一碗清水。
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接着放入几块颜色极深的蜀地老红糖。
红糖在热水中迅速融化。
水面开始翻滚。
狗剩凑到锅边。
他明白先生这是要熬糖浆。
后厨的师傅也会熬糖。
但大多只是把糖煮化就算完事。
苏牧拿起大铁勺。
在锅里缓慢搅动。
“熬糖。”
“讲究的是火候和眼力。”
苏牧的声音在闷热的后院里响起。
不急不缓。
狗剩竖起耳朵。
恨不得把每一个字都刻在脑子里。
“起大泡，水分刚干。”
“这时候的糖浆能拉出长丝。”
“这叫拔丝。”
苏牧用勺子舀起一勺糖浆。
往下倾倒。
糖浆在半空中拉出一条极细的透明糖丝。
狗剩瞪大眼睛。
他以前见过街头卖糖画的手艺人。
用的就是这种手法。
苏牧没有停火。
勺子继续在锅里搅动。
“再熬。”
“大泡变小泡。”
“水分彻底熬干。”
“糖浆冷却后会变成白色的糖霜。”
“这叫挂霜。”
狗剩干瘪的胸膛剧烈起伏。
拔丝。
挂霜。
这简简单单的几个字。
直接道破了熬糖的两个最高境界。
如果拿到外面的酒楼。
这绝对是能当传家宝的秘方。
先生居然就这么轻描淡写地教给他了。
锅里的糖浆颜色越来越深。
表面泛起绵密的小泡。
极其浓郁的焦甜味弥漫开来。
苏牧突然撤掉灶膛里的柴火。
只留微弱的炭温。
“做冰粉的糖浆。”
“不能拔丝，也不能挂霜。”
“要熬到颜色微稠。”
“透出极轻微的焦香。”
“这叫琥珀糖。”
苏牧端起铁锅。
将熬好的糖浆倒入粗陶碗中。
糖浆呈现出极其漂亮的琥珀色。
浓稠度刚好挂在碗壁上。
流速缓慢。
焦香和红糖本来的甜味达到了完美的平衡。
狗剩死死盯着那碗琥珀糖。
他脑子里疯狂回放着苏牧刚才搅动勺子的频率以及火候变化的时机。
他突然领悟。
厨艺的巅峰，根本不在于食材有多名贵。
而在于对这些最基础的物理变化的极致掌控。
半个时辰过去。
阴凉处的木盆里。
原本的液体已经彻底凝固。
变成了一整块晶莹剔透的透明膏体。
苏牧端起木盆走到案板前。
小兕子早就等不及了。
小丫头搬着小马扎凑到案板旁边。
踮起脚尖往盆里看。
“锅锅。”
“这个水水变成冻冻惹。”
“好神奇鸭。”
苏牧拿起玄铁菜刀。
刀刃在水中划过。
没有任何阻力。
整块冰粉被横竖切成均匀的小方块。
苏牧拿过几个干净的白瓷碗。
用漏勺将切好的冰粉块捞出。
装入碗中。
冰粉在白瓷碗里微微晃动。
晶莹剔透。
苏牧拿起大汤勺。
舀起一勺琥珀糖浆。
淋在冰粉上。
深色的糖浆顺着透明的冰粉块缝隙流淌。
颜色对比极其强烈。
苏牧从系统空间提取出早已准备好的配料。
山楂切成细碎的颗粒。
西域进贡的葡萄干。
还有刚炒熟去皮的花生碎。
依次撒在冰粉表面。
红色的山楂。
紫色的葡萄干。
黄色的花生碎。
配上琥珀色的糖浆和透明的冰粉。
一碗大唐版豪华红糖冰粉彻底完成！