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三日的时间转瞬即逝。
剑门关驿站的后院被百骑司暗卫围的水泄不通。
闲杂人等根本无法靠近半步。
后院偏僻的角落里。
那个古朴的黑陶缸一直没有任何动静。
直到第三天正午时分。
炽烈的阳光直射在青石板上。
发酵缸准时的发出咔哒一声清脆的轻响。
厚重的木盖边缘缓慢的冒出一圈细密的白色气泡。
苏牧走到缸前。
单手按住粗糙的木盖。
手腕轻巧的发力。
直接掀开。
一股浓郁醇厚的酱香散发出来！
覆盖了整个剑门关的军镇。
在系统的加速催化下。
那些饱满的蚕豆经历了漫长的发酵。
散发出氨基酸鲜味。
其中混合着二荆条辣椒的微辣。
还有酒曲催化出的酯香。
这三种味道交织融合在一起。
构成了整个川菜体系核心的灵魂。
这是跨越时代的调料。
大唐独一份的郫县豆瓣酱！
厚重的香味顺着蜀地阴冷的寒风往外飘散。
原本守在关口盘查的甲士们。
全都被这股陌生的异香吸引。
几百号汉子默契的丢下手中锋利的长枪。
循着香味涌向驿站后院。
喉结剧烈的上下滚动。
连军镇里的百姓也纷纷推开房门。
在大街上驻足围观。
那个之前不服气的蜀地胖厨子更是提着一把生锈的铁勺冲在前面。
胖厨子用力的耸动着硕大的红鼻头。
嘴里不受控制的不停吞咽着口水。
胖厨子这辈子都在闷热的灶台前打转。
自诩做了一辈子美味的蜀地豆腐。
却根本没闻过这种复杂厚重的酱香。
仅仅是站在墙外闻上一下。
肚子就开始咕咕直叫。
胖厨子扒在后院破旧的门框上。
探出半个油腻的身子往里张望。
后院中央。
苏牧拿起一把干净的木勺。
从黑陶缸中随意的舀出一大勺红亮诱人的豆瓣酱。
酱体浓稠。
里面包裹的细碎蚕豆颗粒清晰可见。
在阳光下折射出暗红发亮的色泽。
苏牧将酱装入粗糙的瓷大碗备用。
接下来。
苏牧抓起案板上剩下的一块紧实的野猪后腿瘦肉。
玄铁菜刀在手中快速的翻飞。
刀刃撞击厚重的砧板。
发出密集的哆哆声。
原本难嚼的野猪肉被均匀的剁成了细碎的肉沫。
这是麻婆豆腐关键的底味来源。
纯正的肉臊子。
随后。
守将端来一盆剑门关井水嫩豆腐。
这豆腐用白水煮出来难吃。
但内里滑嫩。
全靠当地清冽的剑泉水滋养。
苏牧看了一眼。
手腕轻巧的一抖。
锋利的刀尖在豆腐表面快速的划过几道残影。
整块完整的嫩豆腐被切成均匀的见方小块。
大小保持一致。
土灶上的大铁锅中井水已经烧开。
苏牧随意的撒入一小把青盐。
将切好的豆腐块倒入沸水中。
快速的焯水。
高温的沸水去除了豆腐内部浓重的豆腥味。
同时让柔软的豆腐定型。
后续翻炒时不易破碎。
苏牧熟练的用大漏勺将焯水后的豆腐捞出。
浸泡在旁边的冰凉清水盆里备用。
一切繁琐的准备工作全部就绪。
苏牧站在炽热的土灶前。
苏牧拿过粗糙的麻布。
随意的擦了擦手上的水渍。
转身。
视线扫过门外拥挤的人群。
最后落在了那个胖厨子身上。
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苏牧嘴角微挑。
“看好了。”
“厨艺是进步的，故步自封可不是什么好事。”
“什么叫极品豆腐极其严苛的八字箴言。”
苏牧抓起装满菜籽油的陶罐。
倾斜着倒下。
刺啦！
滚烫的菜籽油在锅中翻腾。
苏牧的声音清晰的传遍全场。
“麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活！”
土灶里的柴火烧得劈啪作响。
苏牧转身走到旁边的水缸前。
净手擦干。
玄铁菜刀在指尖转了一圈。
稳稳落入刀架。
灶火映红了他平淡的面庞。
苏牧单手握住铁锅把手。
铁锅在烈火炙烤下迅速升温。
他拿起粗陶油罐。
金黄的菜籽油顺着罐口倾泻而下。
刺啦！
油温刚起。
苏牧抓起案板上备好的野猪肉沫。
尽数倒入锅中。
铁勺在锅底快速翻炒。
原本红润的肉沫在热油中迅速收缩变色。
油脂被高温逼出。
肉沫边缘翻卷泛起金黄。
浓郁的肉脂香混合着菜籽油的特殊香气冲天而起！
胖厨子扒在门框上拼命往里挤。
这纯粹的肉香让他喉结疯狂滑动。
他瞪大眼睛盯着那口锅。
肉沫煸炒至干香酥脆。
苏牧手腕轻挑。
旁边大碗里那勺刚出缸的暗红豆瓣酱被尽数刮入锅中。
那一勺暗红色的豆瓣酱落入滚油。
原本清澈的油底瞬间沸腾。
蚕豆碎粒在热油的激荡下翻滚。
深红色的色素被高温萃取。
彻底染红了整锅热油。
这是历经系统时间加速沉淀的极品调料。
大唐这片土地上从未出现过的降维打击。
辣椒的暴烈被时间驯服。
转化成醇厚绵长的酱香。
难以言喻的复合香味在后院彻底炸开！
辣椒的辛辣交织着蚕豆发酵后的酯香。
浓稠的酱汁包裹住每一粒酥脆的野猪肉沫。
浓烈的气味直接翻过驿站的围墙。
朝着整个剑门关军镇席卷而去！
胖厨子这辈子跟大豆打交道。
他根本无法理解为什么豆子发酵后会产生如此恐怖的香气。
他拼命扒拉着门框。
指甲在木头上抠出深深的抓痕。
门外挤满的甲士齐刷刷张大嘴巴。
几百号人集体吞咽口水的声音汇聚在一起。
动静大得连墙头的野猫都吓得窜进了草丛。
李泰光着脚丫子站在粗木盆旁边。
魏王殿下刚刚才干下去三大碗米饭。
这会儿闻到那红油酱香。
肚子里居然又传来雷鸣般的咕噜声。
他两百多斤的肥肉剧烈颤抖。
两眼发直地盯着那锅红彤彤的汤汁。
恨不得直接把脑袋扎进锅里。
苏牧神色平淡。
顺手抄起旁边熬煮多时的猪骨高汤。
乳白色的汤汁倾入锅中。
与红油豆瓣瞬间融为一体。
汤底呈现出极具视觉冲击力的橘红色。
大火催动下。
锅内迅速沸腾。
大泡套着小泡咕噜噜翻滚。
苏牧端起装满嫩豆腐块的木盆。
手腕倾斜。
白嫩的豆腐块顺着盆沿滑入红汤之中。
原本平静的豆腐在沸腾的红汤中上下浮沉。
嫩豆腐块在橘红色的高汤中翻滚。
豆腐自身的孔隙在高温下缓缓打开。
疯狂吸收着鲜美的汤汁。
表面染上绯红。
水汽蒸腾。
高汤的鲜美被彻底激发。
这已经不是在做菜了。
这是在给食材赋予全新的生命！