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林晓一夜没怎么睡。
不是因为紧张。
是因为他在反覆翻笔记本。
第一版的问题在花胶，太软，坛內温度偏高。
第二版解决了花胶的问题，但火候在第三小时出现了两度偏差，辽参口感受了影响。
两次试製，问题越缩越小。
从整体结构性的失误，到两度温差。
这说明方向是对的。
也说明最后这一步，容错空间几乎为零。
凌晨四点半，他到了店里。
冰箱里最后一份天九翅已经泡了五天，用手指按了一下，弹性刚好。
十二只干鲍昨天重新发制过，多泡了四个小时，表面掛著一层薄胶。
所有食材的状態都在最佳窗口。
林晓打开系统面板，找到背包里的“火候感知强化”。
“是否使用”
“是。”
一股温热感从指尖蔓延到手掌，持续大概三秒后消失。
他伸出手，放在灶台边缘。
灶台是冷的，室温二十一度。
这个温度他以前也能感知到，但现在不一样——他能分辨出灶台左侧和右侧的温差。
左边靠窗，比右边低了大约零点五度。
这精度，够用了。
六点钟，他开始处理食材。
花胶的泡发时间在第二版的基础上又微调了半小时，整体偏硬一点点。
干鲍的处理跟第二版一样，不做改动。
辽参是这次的重点——第二版的问题出在辽参上，所以他在码坛的时候把辽参往上挪了半层，跟鸽蛋放在一起。
码坛顺序从下到上：鱼翅、花胶和花菇、干鲍、辽参和鸽蛋。
高汤的量跟第二版持平。
花雕酒还是六两。
九点整，封坛。
林晓把麵团捏紧，確认没有缝隙，然后把罈子端上灶台。
开火。
他搬了凳子坐下来，把手机调成静音。
计时器启动。
这一次，他哪儿也不去。
——
半小时。
坛壁温度：六十一度。
比第二版低了一度。他没有调火。第二版前半小时六十二度，最终在第三小时偏高了两度。这次起步低一点，后面的温度曲线可能更平稳。
一小时。
坛壁温度：六十七度。
比第二版同期低了一度。上升幅度一致。
林晓在笔记本上记下数据。
许姐的消息进来了，他瞟了一眼——“今天店里我来盯，你忙你的。”
他回了个“行”，继续盯著罈子。
一个半小时。
七十度。
火候感知强化的效果极其清晰。他不需要温度计，就能判断坛壁的温度变化。
手掌悬在坛壁外侧十厘米，热量的每一丝强弱起伏，都清晰地传递过来，印在他的感知里。
右侧比左侧热了零点几度，是灶眼火苗分布不均导致的。
他把罈子顺时针转了十五度。
两小时。
七十一度。
比第二版同期低了两度。
这就对了。
第二版在两小时到三小时之间温度爬得太快，从七十三度到七十五度以上，花胶虽然没问题了，但辽参受不住。
这次起步温度低，爬坡速度慢，到第三小时应该能稳在七十二到七十三度之间。
林晓往灶台
火苗的大小很均匀，通风口开了两格，跟第二版一样。
但他能感觉到，现在的火苗比第二版稳。
不是灶台变了，是他变了。
火候感知强化让他对温度的判断精度提高了一个量级。
以前他只能通过温度计確认“现在是多少度”。
现在他能提前两三分钟感知到“温度要变了”。
一种预判。
两个半小时。
七十一点五度。
温度几乎没动。这是最好的状態。煨制的中段，坛內温度越稳定，食材之间的胶质融合越均匀。
林晓把通风口又关了半格。
三小时。
七十二度。
坛口开始渗出香气。他没有凑过去闻——怕自己的动作带动气流，影响坛壁温度。
他就坐在原地，感受从坛壁传过来的热量。
稳。
非常稳。
三个半小时。
七十二度。没变。
林晓在笔记本上画了一条横线。
从两个半小时到三个半小时，整整一个小时，温度波动不超过零点五度。
这条线，在第一版和第二版里都没出现过。
厨房门推开了。
许姐探进半个脑袋。“中午了，要不要吃——”
林晓头也没抬，做了个“嘘”的手势。
许姐愣了一下，看了看他，又看了看灶台上的罈子，把门轻轻带上了。
三小时四十分钟。
七十二点五度。
温度开始微微上升。这是正常的——坛內食材经过三个多小时的煨制，胶质大量析出，汤底变得更浓稠，导热效率提高，坛壁温度会跟著往上走。
但不能让它走太快。
林晓把通风口再关了四分之一格。
火苗肉眼看不出变化，但他能感觉到，热量的输出降了一丁点。
四小时。
七十二点五度。
稳住了。
他站起来，活动了一下腿。四个小时没挪窝，膝盖有点僵。
但他没走远。
他就站在灶台旁边，左手搭在操作台边缘，右手悬在坛壁外侧。
再等十分钟。
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这十分钟是他自己摸索出来的。第二版在四小时十分钟的时候开坛，口感最好。第三版的温度比第二版整体低了一到两度，但煨制曲线更平稳，胶质融合的效率应该更高。
四小时零五分钟。
坛口渗出来的香气变了。
之前是鸡汤、花雕、海鲜三种味道粘在一起往外飘。
现在，这三种味道彻底融成了一股。
林晓分不出哪个是哪个——它们已经不是三种东西了。
四小时十分钟。
他揭开瓷碟，撕开封口的麵团。
蒸汽冒上来的瞬间，他愣了一下。
这个味道，跟前两版完全不是一个级別。
前两版的香气是从下往上散开的，像一把扇子——好闻，但散。
这一次，香气是一根线，直直地衝上来，集中，厚重。
他舀了一勺汤。
汤色比第二版又深了半个色號，接近深琥珀色。油花比第二版少，但汤麵有一层微微的光泽，那是胶质凝在汤麵上形成的薄膜。
喝了一口。
林晓握著勺子的手没动。
他没有立刻去分析鲜度、浓度、层次感。
因为这些东西不需要分析了。
这勺汤喝下去的感觉，跟前两版完全不同。
前两版是“好喝”，是能拆解的好喝——鲜度多少，浓度多少，胶质融合度多少。
这一版，拆不开了。
所有东西都化成了一个整体，没有前后，没有先后，一口下去就是一个字：满。
他夹了一块干鲍。
入口，外层咸鲜，中层也咸鲜，最里面——也入味了。
整只鲍鱼从外到里是同一个味道，没有夹生感，没有断层。
花胶。
筷子夹起来的触感跟第二版差不多，但放进嘴里嚼了两下，明显不一样。
第二版的花胶是“化开了”。
这一版的花胶是“融化了”——不是嚼碎了散开，是整块花胶在口腔里变成了汤的一部分。
辽参。
他最担心的就是这个。
夹起来。
咬下去。
弹牙。不硬不软，咬开之后里面是满满的鸡汤味，海参本身的鲜跟鸡汤的鲜叠在一起，层次分明但又不衝突。
系统提示弹了出来。
林晓盯著那行字。
“检测到宿主製作完成：佛跳墙（第三版）。”
“品质评级——”
他屏住呼吸。
“s级。”
“恭喜宿主达成成就：首道s级菜品。奖励情绪值500点。”
“当前情绪值：627点。”
林晓把勺子放下来。
他靠在操作台边上，看著天花板，全身紧绷了四个多小时的肌肉，终於在这一刻彻底鬆懈下来。
搞定了。
三版试製，六天时间，光食材就花了將近两万块。
加上系统道具的三百点情绪值。
全部砸在这一道菜上。
值了。
他拿起手机，给许姐发了一条消息。
“s了。”
三秒钟后，许姐的语音电话就打了过来。
“你说什么s了佛跳墙”
“刚出坛。”
“牛逼啊林晓！”许姐在电话那头拍了一下桌子，“我就说你行！”
“別激动，还没到决赛呢。”
“对对对，先稳住。你那个佛跳墙，决赛的时候用”
“看情况。先把配方固定下来，回头再做两次確认一下稳定性。”
“行，你安排。对了——”许姐的语气突然变了，“钟一鸣那边又有动静了。”
“怎么了”
“他刚刚在微博上发了一张照片。”
“什么照片”
“食材照片。一排五头吉品鲍摆在案板上，旁边放著一坛二十年的花雕。配文写了两个字。”
“哪两个字”
“备战。”
林晓沉默了两秒。
“他这是故意的。”
“当然故意的。他就是要让所有人都知道他在准备什么，等节目一播，话题直接炸。”
林晓把佛跳墙的罈子盖好，放进保温柜。
“周四录是吧”
“对。”
“那就让他录。”
“你不担心”
“担心什么他做他的佛跳墙，我做我的。他就算做出花来，也是电视上的菜。决赛是决赛，综艺是综艺。”
许姐在电话那头没说话。
过了几秒。
“林晓，有件事我一直没跟你说。”
“什么事”
“决赛的评委名单，今天上午出了。”
“嗯。”
“五个评委，三个是之前半决赛的原班人马。新加了两个。”
“谁”
“一个是粤菜泰斗陈锦源，八十二岁。”
“另一个呢”
许姐顿了一下。
“方圆。”
林晓握著手机的手停了。
方圆。
就是钟一鸣要上的那个综艺节目的製作人、主持人，同时也是美食评论圈的头部人物。
他既是钟一鸣展示菜品的平台方，又是决赛的评委。
“这是什么时候定的”
“今天上午公布的，但据说一周前就签了合同。”
厨房里安静了几秒。
林晓把手机放在耳朵边上，转头看了一眼保温柜里那坛佛跳墙。
“许姐，帮我查一件事。”
“你说。”
“方圆和钟一鸣，之前有没有私下接触过。”