第71章 【一对三服务】

    

    拍摄当日的街头，氛围与往日截然不同。

    

    餐车周围不知不觉已聚起一层看热闹的人墙，手机的镜头、好奇的目光、交头接耳的私语。

    

    就这一片，仿佛跟夜市里其他的地方被隔开了。

    

    数个三脚架上，一台台略显专业的运动相机红灯亮著，无声的记录下镜头前的一切。

    

    “麻烦都配合一下，遵守一下秩序。”

    

    “都別挤，前边在拍摄。”

    

    “大伙看个热闹就散了哈，別在这里围著了————”

    

    刘卓豪站在餐车后头，目光朝前方瞧去，戴著臂章的社区服务中心工作人员，周围一些摊位上的老板，还有程兵和杨博然两个刚来的新人。

    

    他们挡在了人墙面前，维持著秩序。

    

    黄伟雄和李泽楷举著相机，目光投来，带著探询。

    

    刘卓豪没去深究那些目光背后的意味，他的注意力已收回到眼前。

    

    眼下大半条夜市的人都聚在这儿，阵势堪比年节看烟花。

    

    这种时候，一旦有人摔倒，踩踏才是天大的祸事。

    

    相比之下，生意场上的明爭暗斗，反倒成了小事。

    

    靠这场面去分辨暗处有谁盯著自己，並不明智。

    

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    他抬手调整了一下领口的微型麦克风，声音被清晰收录，语调比平日更平稳：“欢迎来到这一期的街头视频拍摄，仍旧是我，刘老板。”

    

    他脸上带著笑，语气儘量放鬆，目光却不著痕跡地扫过围观人群，最后落在面前略显侷促的一家三口，本次的幸运顾客身上。

    

    父亲穿著挺括的衬衫，母亲拉著儿子的手，刚上初中的男孩好奇地东张西望。

    

    並不似上次的幸运顾客来自外地，他们都是本地人。

    

    “上次抽奖的阵仗，让我登上了小破站那一档期的排行榜第三，现在还能看到对应的红標，排行榜歷史最高第三。”

    

    “不过视频火了，提意见的也不少。”

    

    刘卓豪一边预热铁板，手上的动作早就成了肌肉记忆，一边对著镜头，也像是对著眼前这家子三口说话。

    

    “人家山城人吃这些太淡了吧”、非得放酒吗”、是不是搞得太赶了”、边上围观的人看著怪嚇人的”————啥说法都有。”

    

    铁板的热气烘上来，刘卓豪把夹子在手里转了个圈。

    

    “所以这回，我学乖了。”

    

    他抬眼，正对镜头：“提前跟这几位幸运儿都沟通透了，喜欢啥、忌讳啥、爱哪口风味，全问清楚了才定的菜。”

    

    “大伙儿放心看，这回的菜，绝不会有客人碰不了的玩意儿，咱们街头吃饭，图的就是个对口、安心。”

    

    眼前那一家三口只是点头，没说话。

    

    后头人群里已经有人等不及了：“开整啊！”

    

    “刘老板，我们这儿太远瞧不清啊！”

    

    “別往前挤！人拍的是前头三位，不是你！”

    

    那些声音像潮水似的涌进耳朵。

    

    刘卓豪手指摩挲著冰凉的夹子柄，铁板上的热气混著油香，一阵阵往上飘。

    

    这已经不是单纯的做菜了。

    

    这是一场在闹市街头搭起来的即兴戏台。

    

    拍摄的节奏，刘卓豪心中有数，但台下观眾和眼前这三位“主角”都不知道剧本，全得靠自己来现场把控。

    

    节奏要是乱了，或者哪儿出了岔子，就得重来。

    

    要么再约时间，要么————重新抽人。

    

    太费工夫了。

    

    刘卓豪抄起长勺，从旁边小火咕嘟著的桶里捞出牛骨、鸡架和一片陈皮。

    

    桶底沉著三颗牛肉丸，正隨著滚汤慢慢浮上来。

    

    “这汤底熬了一个多钟头。”刘卓豪声音不高，像在跟自己说，手却稳得很，“里头还有刚下进去三颗丸子。”

    

    檯面上，三个温厚的白瓷盅早就备好了。

    

    刘卓豪舀起一勺滚烫的牛骨清汤，补光灯底下，汤色是润润的灰白。

    

    勺子一斜，汤像道小瀑布，稳稳注进盅里，一滴没洒。

    

    三盅，一气呵成。

    

    汤满的当口，刘卓豪手腕一抖，桶里那三颗丸子“噗噗噗”飞出来，齐齐落在滚烫的铁板上，闷闷地响了一声。

    

    接著就是欢实的“滋啦”声，水汽在铁板上炸开了花，也就几秒钟，丸子表面就镀上了一层焦黄脆亮的壳。

    

    刘卓豪眼疾手快捞起来，把这三颗外头脆、里头滚烫的丸子分放进汤盅。

    

    “在咱们这儿，吃饭前习惯先喝口汤。”

    

    他招呼著客人，“今天不是什么老火汤，就是家里常做的牛肉丸汤，毕竟牛”是今晚的主题。”

    

    把三盅汤推过去：“趁热，边吃边看。小心烫嘴。”

    

    旁边黄伟雄立马猫腰凑近，镜头死死跟住那一家三口。

    

    他想抓拍的，就是牙咬破丸子、汁水爆出来那一瞬间。

    

    不管他拍什么，刘卓豪手上没停，抽出一块牛小排。

    

    牛小排比寻常牛排更细长些，面上撒著粗海盐粒，亮晶晶的。

    

    在头顶镜头底下，他提起长刀，当著三人的面，“唰唰”几下修掉边角多余的肥油，橄欖油滑进锅，油麵刚泛起细纹，牛小排就下了锅。

    

    “嗞啦—

    

    ”

    

    先是油皮破裂的脆响，接著是肉汁撞上高温那一声痛快的闷哼，最后是美拉德反应开始那一串细密又热闹的噼啪声。

    

    刘卓豪没动。

    

    得让肉在头十几秒里结出一层焦壳，把汁水全锁死在里头。

    

    翻面就靠数秒，虽然说，在厨师行业里，这是生手乾的。

    

    可野路子出身的他，靠的就是这循规守矩。

    

    別人视频教的是多少秒起来，就多少秒，该下多少克调料一分不差，一分不少，从不使神来一笔，抖机灵自己乱七八糟加东西。

    

    时间到了，夹子一挑，手腕一翻。

    

    底下的焦糖壳已经结得漂亮，顏色深浓，瞧著就馋人。

    

    把牛排放到边上醒著，刘卓豪舀起铁板上留下的肉汁油底，下了把红葱头末，“刺啦”一声爆出香气。

    

    接著，红酒入锅。

    

    “哗”

    

    酒液碰上滚烫铁板的瞬间，腾起一大团带著醇厚香气的白雾。

    

    对面那一家三口刚把牛肉丸吃完，汤喝得碗底朝天，这会儿齐刷刷瞪大眼，看著这片腾起来的香云。

    

    刘卓豪转成小火，让红酒慢慢收汁。

    

    等著的空档，他又把醒好的牛小排拿到案板上，刀叉並用，“嚓嚓”几下切成匀称的小块。

    

    铁板上的红酒汁已经收得浓稠透亮，他拍进一大块黄油，捏著锅柄轻轻一转。

    

    黄油眨眼就化开、乳化，跟深红的酒汁滚成一汪丝滑浓亮、能掛住勺子的好酱。

    

    酱汁稠得正好，像稀奶油似的顺著勺背慢悠悠滑下来。

    

    他把这锅香得勾人的酱汁，“哗啦”一下全浇在切好的牛排块上。

    

    “头一份，红酒汁，七分熟，请慢用。”

    

    刘卓豪把牛排分到三个盘里，推到客人跟前。

    

    这一次拍摄，他格外注重与食客的互动。

    

    “吃完这份，咱们就上黑椒汁的，最后一份是奶油蘑菇汁。”

    

    顿了顿，他拿起一包意面和罐牛肝菌：“不过在那之前————如果你们饿了的话，我可以先给你们煮锅牛肝菌意面垫垫肚子。”

    

    他询问著眼前三位客人的意见。

    

    而非像第一期视频那样，更多是將安排好的“套餐”一道道完成，再一併呈上。

    

    比起初次，刘卓豪这次的目光，几乎不曾离开过眼前的铁板、食材与这三位客人。

    

    周遭的喧囂与人影，仿佛都褪成了模糊的背景。