五月的风，褪去了暮春的温润，多了几分初夏的燥热，却丝毫没有吹散林记传统糕团创新孵化基地里的热情与干劲。端午粽子糕上市首周销量突破8000盒的捷报，像一束光，照亮了年轻传承人们的创新之路，也让他们在“守正创新”的道路上，更加坚定了前行的方向。当联名款研发、科研项目申报、连锁超市合作三项工作稳步推进的同时，王宇带领团队，没有停下创新的脚步，而是将目光投向了一个更具潜力、也更具挑战的赛道——功能性食品。

    “端午粽子糕的成功，证明了我们的‘数据化创新’思路是正确的，也证明了传统糕团只要贴合市场需求，就能焕发新的生机。”5月15日下午，王宇召集团队核心成员，在研发室内召开了新品研发方向研讨会，桌上，整齐地摆放着端午粽子糕的销售数据、消费者反馈报告，以及一份厚厚的市场调研报告，“但我们不能止步于此，传统糕团要想实现长远发展，必须突破‘休闲零食’的局限，贴合当下消费者的核心需求。最近，我让张悦牵头做了一份市场调研，重点关注了中老年人的健康需求，大家可以一起看看。”

    张悦接过话茬，拿起桌上的市场调研报告，语气专业而坚定地向大家介绍：“这段时间，我通过线上问卷、线下走访、社区座谈等多种方式，调研了2000多位中老年人，重点关注他们的健康需求与糕团消费习惯。调研结果显示，中老年人的健康需求非常旺盛，其中，62的受访者表示，愿意为‘降血脂、助消化’的功能性糕团，支付15-20的溢价；还有58的受访者反馈，希望能有一款‘不甜腻、无添加、兼具养生与口感’的传统糕团，既能满足口腹之欲，又能起到轻微的养生作用。”

    说着，张悦将调研数据图表投射到墙上，清晰地呈现出中老年人对功能性糕团的需求痛点与消费意愿：“大家可以看到，中老年人对功能性食品的接受度越来越高，尤其是与传统糕点结合的产品，市场潜力巨大。而且，目前市面上，兼具传统风味与功能性的糕团产品非常稀缺，大多是要么侧重养生但口感不佳，要么口感较好但无实际功能性，这对我们来说，是一个非常好的市场机遇。”

    团队成员们认真地听着张悦的介绍，仔细看着墙上的调研数据，纷纷陷入了思考，随后，展开了热烈的讨论。“我觉得这个方向非常好，”小林率先发言，眼中充满了期待，“我们林记的传统糕团，原本就有‘药食同源’的基础，比如之前的豆沙粽子糕加入了陈皮碎，既能缓解甜腻，又能助消化，我们可以在此基础上，进一步强化功能性，打造一款专属中老年人的功能性糕团。”

    李然也点头附和：“没错，中老年人是我们传统糕团的核心客群之一，端午粽子糕的豆沙款，就获得了很多中老年消费者的认可。如果我们能研发出兼具降血脂、助消化功能的糕团，既能贴合他们的健康需求，又能提升产品的附加值，进一步扩大我们的市场份额，一举两得。”

    赵磊则从供应链的角度，提出了自己的看法：“研发功能性糕团，核心在于原料的选择与工艺的优化，我们需要提前对接优质的功能性原料供应商，确保原料的品质与有效成分含量，同时，也要考虑原料的成本，避免因为功能性提升，导致产品定价过高，失去亲民性。”

    大家各抒己见，分享着自己的想法与建议，整个研讨会的氛围，热烈而积极。经过近两个小时的讨论，结合市场调研结果、团队的研发实力以及原料供应链情况，团队最终达成一致：启动功能性糕团研发项目，首款产品定为“陈皮桂花糕”，以陈皮为核心功能性原料，依托其降血脂、助消化的功效，搭配桂花的清香，打造“养生+口感”双重优势，精准对接中老年消费群体的需求，定价控制在45-50元/盒，相较于普通糕团，溢价控制在18左右，兼顾功能性与亲民性。

    “既然大家都达成了一致，那我们就正式启动‘陈皮桂花糕’的研发工作。”王宇语气坚定地说道，眼中充满了信心，“我来统筹全局，负责对接科研机构、把控研发方向；小林，你负责原料的筛选与配方的初步调试，重点关注陈皮的有效成分含量与桂花的风味搭配；李然，你负责工艺优化与口感测试，确保产品的口感符合消费者预期；张悦，你负责同步推进市场调研的深化，收集中老年人对功能性糕团口感、定价、包装的进一步需求，同时，做好后续的推广预案；赵磊，你负责供应链的对接与原料成本的控制，确保研发过程中，原料的稳定供应与成本可控。”

    “明白！”团队成员们异口同声地回应，语气中，充满了坚定与期待。虽然他们都知道，功能性糕团的研发，远比普通创新糕团更具挑战，需要兼顾功能性与口感，还要突破工艺上的诸多难题，但端午粽子糕的成功，让他们充满了信心，也让他们坚信，只要坚持“数据化创新”，齐心协力、全力以赴，就一定能够攻克所有困难，实现新的突破。

    这章没有结束，请点击下一页继续阅读！

    研发工作，正式启动。团队成员们，各司其职、分工协作，迅速投入到“陈皮桂花糕”的研发工作中。小林率先开展原料筛选工作，对比了多个产地的陈皮，最终选择了广东新会的三年陈陈皮——新会陈皮的橙皮苷含量更高，降血脂、助消化的功效更显着，而且，香气浓郁、口感温润，适合融入糕团中；桂花则选择了杭州的金桂，香气清新、甜度适中，既能中和陈皮的微涩，又能提升糕团的风味层次。

    原料确定后，小林立即投入到配方的初步调试中。结合林记传统糕团的配方基础，他初步设定了配方比例：陈皮用量5、桂花酱用量10、糯米粉60、粘米粉20、白砂糖5，既保证了糕团的软糯口感，又能凸显陈皮与桂花的风味，同时，尽量控制糖分摄入，贴合中老年人的健康需求。

    工艺方面，团队初期沿用了传统的糕团制作工艺：陈皮清洗干净后，浸泡3小时，使其充分软化，然后切成细小颗粒，放入锅中，用100c的温度蒸煮20分钟，使其香气与有效成分充分释放，再与其他原料混合，揉制成面团，压制成型后，放入蒸箱，100c蒸煮15分钟，冷却后，包装成品。

    经过三天的忙碌，第一批“陈皮桂花糕”样品，顺利制作完成。样品通体呈淡黄色，散发着淡淡的陈皮香与桂花香，看起来温润软糯，与大家预期中的样子，基本一致。团队成员们，纷纷拿起样品，品尝起来，心中充满了期待，希望这款承载着他们新期待的功能性糕团，能够一举成功。

    “嗯，口感还不错，软糯不粘牙，陈皮的香气很浓郁，桂花的清香也能很好地衬托出来，不甜腻，很适合中老年人。”赵磊品尝后，笑着说道，脸上露出了满意的笑容。“没错，口感确实很好，比我们预期的还要好，就是不知道，功能性能不能达标。”张悦也点头附和，语气中，带着一丝期待，也带着一丝担忧——功能性，才是这款产品的核心竞争力，若是功能性不达标，再好的口感，也没有意义。

    王宇也品尝了样品，口感上，他非常满意，但他也清楚，功能性的检测，才是关键。“口感方面，大家都没有异议，接下来，我们就将样品送到第三方检测机构，检测橙皮苷的含量，看看是否能达到功能性食品的标准。”王宇语气平静地说道，眼中，也带着一丝期待，“只有橙皮苷含量≥50g/100g，我们这款产品，才能称得上是真正的功能性糕团，才能获得消费者的认可。”

    随后，王宇立即安排人员，将第一批样品，送到了专业的第三方检测机构，进行橙皮苷含量检测，同时，安排李然，组织30人的试吃团（以中老年人为主），开展口感测试，收集大家对样品口感、风味的意见与建议，为后续的配方与工艺优化，提供参考。

    接下来的几天，团队成员们，一边推进联名款研发、科研项目申报等工作，一边焦急地等待着第三方检测机构的检测结果与试吃团的反馈。每一天，大家都会下意识地询问检测结果有没有出来，脸上，都带着一丝焦急与期待，心中，默默祈祷着，检测结果能够达标，试吃反馈能够良好。

    五天后，第三方检测机构的检测报告，终于送了过来。当王宇接过检测报告，深吸一口气，缓缓打开的那一刻，整个研发室内，瞬间变得安静下来，团队成员们，纷纷围了过来，眼神中，充满了焦急与期待，紧紧地盯着检测报告上的每一个数据。

    “橙皮苷含量：38g/100g。”当王宇，轻声念出这个检测结果的时候，团队成员们，脸上的期待，瞬间被失望取代，整个研发室内，陷入了一片沉默，空气中，弥漫着压抑与失落的气息。38g/100g，远低于功能性食品≥50g/100g的标准，这意味着，第一批样品的功能性，没有达标，他们前期的所有努力，在功能性方面，相当于白费了。

    “怎么会这样？”小林的语气中，充满了难以置信，眼中，泛起了一丝失落，“我明明选择了橙皮苷含量最高的新会陈皮，而且，也按照传统工艺，充分蒸煮，怎么橙皮苷的含量，会这么低？”李然也皱着眉头，语气沉重地说道：“是啊，口感方面，大家都很满意，试吃团的反馈也很好，没想到，功能性竟然差了这么多，这可怎么办？”

    张悦的脸上，也露出了失落的神情，她看着检测报告上的数据，心中充满了焦急：“如果功能性不达标，我们这款产品，就失去了核心竞争力，就算口感再好，也很难获得中老年人的认可，毕竟，他们愿意支付溢价，买的是功能性，而不是普通的休闲糕团。”赵磊也叹了口气，说道：“我们现在，要么放弃功能性，回归普通糕团，要么，就想办法，提升橙皮苷的含量，达到功能性食品的标准。”

    “放弃？不可能！”王宇的语气，坚定而有力，打破了研发室内的沉默，他抬起头，看着团队成员们，眼中，充满了坚定，“我们既然决定启动功能性研发项目，就不能因为这一点困难，就轻易放弃。端午粽子糕研发的时候，我们遇到了那么多的困难，量产攻坚、配方调试，我们都一一攻克了，这次，我们也一定可以！38g/100g，虽然离标准还有差距，但只要我们找到问题根源，优化配方与工艺，就一定能够提升橙皮苷的含量，达到功能性食品的标准！”

    小主，这个章节后面还有哦，请点击下一页继续阅读，后面更精彩！