正儿八经算起来，这是陆绾绾第一回做酱板鸭，好在她素来过目不忘，平日得闲时又喜欢捣鼓美食。

    

    所以，上辈子在吃过醴县小下属送的某都酱板鸭后，她便专门去寻了这酱板鸭的制作方子。

    

    在大越，美食方子是各个店铺的独门秘方，轻易不会外露。

    

    但陆绾绾上辈子所处的华国，是个互联网发达、信息爆炸的国家，只要掌握搜寻窍门，加上肯花心思，想要找到方子并不是一件难事。

    

    也正因此，在醴县这个以酱板鸭美食闻名的十八线小城市，光是说得上名头的酱板鸭品牌便有二三十种。

    

    这些配方的背后，或多或多都有某都酱板鸭的影子在。

    

    某都酱板鸭，以‘干香劲辣、色泽酱红’的独特风味闻名，而想要做到干香劲辣、色泽酱红，首先从选鸭子上便不能马虎。

    

    其中，以散养半年以上、两三斤的麻鸭为最佳。

    

    这种麻鸭油脂少，肉质紧。

    

    先前张大柱送的麻鸭还剩下两只，郑氏原先打算留一只等陆同湖休沐吃，见自家闺女兴冲冲卤酱板鸭，当即将两只鸭子全宰了。

    

    毕竟，自家养的二十只鸭仔也大了。

    

    差不多再过一个月，也能吃了。

    

    张家不愧是专业养鸭的，差不多前后脚买来的鸭仔，张大柱家的麻鸭一只只油光水亮，一只正好三斤重，还有一只两斤八两，用来做酱板鸭再合适不过了。

    

    麻鸭处理好之后，先要给鸭子开背，让鸭身呈扁平板状。

    

    这也是酱板鸭‘板’字的缘由之一。

    

    开背之后，用葱、姜、蒜、料酒、辣椒、花椒腌制浸泡一个晚上。

    

    某都酱板鸭的制作讲究一个‘先烤后卤’，将麻鸭开背腌制过后，再用果木炭慢烤五个时辰，一点点烤出鸭子身上多余的油脂，从而令鸭肉变得紧实干香，颜色也更漂亮。

    

    为了烤鸭子，陆绾绾还特意在前院砌了一个小烤窑。

    

    炙烤过后，便是最关键的卤制环节。

    

    锅中淋入两勺猪油，爆香葱姜，再捞出料头，接着放入水、盐、酱油、冰糖、红曲米，以及事先准备好的卤料包。

    

    卤料包是陆绾绾根据曾经看过的某都配方配置的：八角二钱；桂皮、香茅、沙姜、胡椒各一钱半；小茴香、陈皮、甘草、砂仁、白豆蔻各一钱；香叶、白芷、荜菝、罗汉果各半钱；香果三个。

    

    陆家人喜欢麻辣口。

    

    所以，陆绾绾又在卤料包中加了一钱花椒和干野山椒段。

    

    在大越，这些香料差不多都是中药材，几乎很少用在烹食之中，所以，价格也不便宜，卤煮不到半个时辰的时候，香味便已经出来了。

    

    这个时候，陆绾绾便抽了灶膛里的大干柴，只留几根小木柴，转为小火慢卤，让鸭肉在卤汤中充分浸透。

    

    对于合格的吃货而言，等待美食的过程虽然漫长，但并不煎熬。

    

    因为光是闻香味，一个个便跟着锅里的两只鸭子一块被熏制入味了，小蝶看着火，时不时嗅一嗅东儿和雪球，比比谁更像酱板鸭。

    

    终于，陆绾绾小手一扬。

    

    “时辰到！开锅——”

    

    两人一兽唰地站起身，视线跟着揭开的锅盖一块转到锅里，一股极香的热气扑面而来，待热气飘散开，便见锅中卤汁还在汩汩冒泡，香料包不知何时被煮开了一个口子，干辣椒段、香叶、草果，以及好几种香料浮在卤汤中，红彤彤，油亮亮的汤汁，让人瞧一眼便挪不开眼。

    

    而汤汁中央，两只大麻鸭已经被卤成了酱红色，鸭肉随着卤汁收紧，有一只鸭腿骨和鸭翅骨都露了出来。

    

    陆绾绾将两只麻鸭捞了出来。

    

    随手撕了一块鸭肉给三小只和郑氏试味，自己也尝了一块。

    

    刚一入口，极致的酱香瞬间在舌尖炸开来，接着，一股由浅入浓的辣意充斥整个口腔，鸭肉紧实有嚼头，越嚼越香。

    

    “绾姨姨，这个酱板鸭太好吃了……斯哈……”

    

    “好吃……斯哈……东儿从没吃过这么好吃的鸭子，比螺蛳粉还好吃！”小蝶和东儿辣得直斯哈，啃完肉，又不忘舔了舔手指上的酱汁。

    

    郑氏还算克制，但脸上的欢喜同样藏不住。

    

    雪球则是囫囵一口吞了，压根没尝出什么味，此刻正围着灶台来回打转转，身后的雪白尾巴摇晃个不停。

    

    陆绾绾也没想到，第一回做酱板鸭便做成功了，虽然比起当年吃过的某都酱鸭来还有差距，但味道还是很不错的。

    

    只一口，便让人停不下来。

    

    当即将两只酱板鸭斩成小块，给老郑家和隔壁张家各送去一碗，其余的则一家人分着吃了。

    

    酱板鸭好吃是好吃，可陆绾绾到底是第一回做，个别香料下手重了些，尤其是辣椒，一钱的野山椒加上一钱的干辣椒段，一个个吃得面红耳赤，便是雪球，那金灿灿的毛发都被辣红了几个度。

    

    最后剩下四分之一的酱鸭，陆绾绾没再让他们干吃，而是同泥蛙一块，烧了一个泥蛙酱板鸭干锅。

    

    泥蛙是村民早上送过来的。

    

    六月中，稻田里的泥蛙逐渐多了起来，一到晚上蛙声咕呱吵得人睡不着觉，有的村民便做了竹罩网去田里抓泥蛙，一两个时辰能抓小半桶。

    

    泥蛙肉比鱼肉还鲜嫩，又是道荤腥，所以，夜里去捕泥蛙的不少。

    

    陆家人在村里没田地，村民们先前得了陆家送的海鱼海虾，便想着送一些田里的新鲜吃食给陆家，让他们一道尝尝鲜。

    

    比起干吃酱板鸭，泥蛙酱板鸭既中和了酱板鸭的辣，又保留了泥蛙的鲜嫩，连汤汁都是鲜甜的，陆家人一顿饭下来，吃得肚子都鼓了起来。

    

    至于剩下的卤汤，陆绾绾也没浪费。

    

    捞出酱板鸭之后，将两副鸭杂以及昨日剩的三根排骨放进去一块卤了，另外，又煮了十来个鸡蛋、还有土豆、香干、笋子、藕、毛豆、豆角等一些素菜。

    

    隔壁张家。

    

    一家三口坐在饭桌前，桌上摆着一碟大蒜叶炒鸭蛋、一碗鸭杂汤，以及一个……空荡荡的小矮碗。

    

    张家养鸭数年，每日餐桌上吃得大多是鸭的三代。

    

    昨日镇上有个客人跟张麻子买鸭，让他上门杀好拔毛，至于鸭内脏，除了鸭胗之外，鸭肠鸭心这些都没要，张麻子便一并提了回来。

    

    鸭内脏只要处理干净了，再多放些油去炒，滋味不比肉差。

    

    只是今日，不管是鸭蛋还是鸭杂汤，一家人几乎都没怎么动筷，从锅里端上来是什么样，现在便是什么样，因为一家人全顾着吃酱板鸭去了。

    

    郑氏送来的酱板鸭不多，大概小半边鸭子，剁好后正好装了满满一个小矮碗。

    

    如今不过一盏茶功夫，碗已经空了，连上面的汁水都被张白氏拌着饭吃了，干净得像是洗过一样。

    

    “这，这真是咱们家的鸭子？”张白氏意犹未尽地舔了舔手指。