腌这一大缸八百斤大白菜不容易，终于腌好、封缸，吴美莲一阵轻松，长舒一口气。

    

    “小毅，这一缸酸菜总算腌上了，以后你每隔六七天得回来看一看，检查一下这缸里面的情况。缸里面的凉白开水，得始终没过菜，才能腌好。”

    

    “如果水耗掉了，没有淹没菜，那就再烧一些开水冷凉，加水进去。让它保持淹没菜的状态。这一点对于腌酸菜很重要。”

    

    许毅应道：“嗯，美莲婶子，我知道了，我会按照你说的，每隔几天回来看看。”

    

    “那就行了。”吴美莲又站在腌缸旁边片刻，若有所思，而后道，“其他没有别的问题了。”

    

    接着，看时间已经来到傍晚，该是做晚饭的时候了，吴美莲一家人就跟许毅、杨雪告别，回自己家去。

    

    而就在许毅将他们送出门的时候，他的脑海里忽然间闪烁出一些清晰的记忆。

    

    那记忆，也是关于腌制酸菜的，整个流程，都清晰地呈现在他的脑海里。

    

    “对啊，我小时候家里面曾经腌制过酸甜口的酸菜，跟现在正宗腌制有所不同。那种腌制，在几天内就能吃，口味是又酸又甜的脆口，非常不错。”

    

    “这大缸腌酸菜，得一个月的时间才能吃，酸甜脆口的腌制，几天就能吃了，我不妨尝试着腌制一下。”

    

    食材的种类和配比在许毅脑海中浮现，食材需要大白菜、白糖、白醋或者米醋、小米辣之类的辣椒、花椒，凉白开。

    

    至于配比，主要是大白菜、凉白开、白糖、白醋和盐，配比的比例大概是:10：20:6:4:1。

    

    腌制的步骤，第一步是处理白菜，这一步需要去掉烂了的、不干净的白菜叶子，留下里面干净的芯叶。然后，将芯叶切成粗条或者大块，放在通风处晾半天，把表面的水汽晾干，保证干爽。这一步的处理，不能水洗，白菜不沾一点水。

    

    第二步，用盐杀水汽去生味。把切好晾过的白菜放在菜盆里，撒适量盐抓匀，静置两小时，杀出多余的水分。把杀出的水分倒掉，再挤一挤水分，再倒掉，杀出生水，这样腌制出来更脆，不生水味儿。

    

    第三步，熬制糖醋料汁。在锅里倒入凉白开、盐、白糖，小火熬煮，用勺子搅拌，直到盐和白糖融化。关火，放凉后，再加入白醋或者米醋搅拌均匀。

    

    第四步，装坛腌制。找无油无水的密封罐，放入白菜，再加入适量的小米辣。加糖醋汁，淹没白菜。

    

    最后一步，就是盖紧密封，放在阴凉常温的地方即可。

    

    这种腌制方法不需要太长的时间就能吃，如果是夏季，一般腌制二十四小时，就可以吃到酸甜可口的脆口腌白菜。若是秋冬季节，就需要两三天的时间。

    

    “毅，你在想什么呢？”杨雪看到许毅站在门口愣神，缓缓走上来，在他眼前挥挥手。

    

    “嘿嘿，媳妇，我突然间想到了另外一种腌制白菜的方法，不知道行不行，想着试试呢。”

    

    “啥腌制方法？是别人有过经验的，还是你突然间胡乱想出来的？”

    

    杨雪很聪明，她这就看出来，许毅可能是自己胡乱想出的方法。

    

    因为时间久远，其实许毅也并不确定这种酸甜脆口的腌制方法到底行不行，既然他对于这种腌制有着清晰的记忆，那就想着一定得尝试一下，反正这种方法也并不是特别麻烦。

    

    许毅坏笑道：“媳妇，那方法是我胡乱想的，我想试试。”

    

    “想试试，就试试呗。不过，今天好像不行了吧，时间来不及。或许，白菜也不够呢。”

    

    杨雪以为许毅那种腌制方法，还是要一次腌制几百斤白菜：“明天再去买白菜，腌缸没有了啊，也得再买一个腌缸吧。”

    

    “哈哈，媳妇，咱家还有两百斤白菜呢，白菜不用买了。腌缸也不用买，只需要去买一个腌菜的坛子回来就行了。那坛子也不用多大，能装几斤白菜就可以。”

    

    “我想到的那种腌制方法，是酸甜脆口的腌制法，我来跟你说一说大概的过程吧……”

    

    等许毅说完，杨雪微微点头：“你说得有板有眼，好像并不是胡乱说的。肯定有人这样腌过菜，让你知道了吧。”

    

    “咳咳，媳妇，我是真的记不清楚了，得试试才知道能不能腌成功呢。如果能腌成功的话，那咱们就能吃到酸甜可口的脆白菜了。”

    

    许毅说到这里，杨雪下意识舔了舔嘴唇，口水几乎快要流出来了：“白菜又酸又甜，那应该也是很好吃的。”

    

    许毅又笑道：“不仅仅是又酸又甜，还带着一丁点儿地辣味。但那辣味不是很重，主要以酸甜为主。”

    

    “咱家里好像还有醋和白糖呢，辣椒以前也准备很多，应该都能用。等会儿咱们吃过饭之后，我趁着晚上的时间就腌一罐那种酸菜。”

    

    “不是得买坛子吗？今晚还腌得成？”杨雪挑挑眉毛。

    

    “能腌。”许毅小跑着走进房间里，拿出一个酒坛子，“我放着一个装五斤酒的空酒坛呢，这坛子，可以腌两三颗大白菜。这酒坛子就能用，等会儿我将它刷干净，擦干就可以了。”

    

    “这就能腌吗？那可太好了。”杨雪眉目中闪烁着几分惊喜，“那我现在做饭吃去，等吃完饭，我要瞧瞧你说的那腌制酸甜脆口白菜的方法，到底是啥方法！”

    

    “嘿嘿，媳妇，你做饭，我烧火。”许毅来到锅灶旁边，拿出一盒火柴，小心地将火点起来。

    

    天色渐渐黑了，烟囱里冒出袅袅炊烟，顺着灰蒙蒙的天空缓缓升腾。

    

    这许家村，挨家挨户都开始做饭了，炊烟应和着皑皑白雪，让这村落显得无比安宁、静谧。

    

    天空中又纷纷扬扬地下起了大雪，追风和铁脑在院子里胡乱跑着，金雕则是飞到了亭子上面，时不时发出一声嘶鸣，仿若是对这雪进行赞叹。

    

    “外面又开始下雪了啊，鹅毛大雪呢。”杨雪有点感慨，“明天就待在村里吗？”

    

    许毅笑笑：“明天还是得去一趟镇上，得给大花和二花买口粮去！不能让初一叔家贴钱养豹子。”