周茂才转身走出内堂，招手叫来两个书吏，低声吩咐了几句。
后院的作坊里，十几个老匠人正围着几口大缸忙活。
周茂才背着手，迈着八字步走了进去，脸板得像块铁板。
“都停下手里的活，听本官训话！”周茂才咳嗽了一声，嗓门拔得老高。
老匠人们赶紧放下手里的家什，站成一排。
周茂才从袖子里掏出一份空白的公文，抖得哗啦作响。
“刚接到光禄寺的死命令！
上面要重新编纂《大明食货志》。
要求咱们掌醢署把所有酱料的详细配方、火候、用料比例，全部登记造册，一字不落的呈报上去！”
这话一出，老匠人们顿时急了。
“大人，这使不得啊！那是咱们祖传的手艺！”
“是啊大人，配方交上去了，咱们以后靠什么吃饭啊！”
“对呀对呀！以往记载的不都是简单的配方？”
“这一字不落的记下来，要是流传出去，那我们以后吃饭的手艺可就没了”
·········
周茂才冷笑一声，把公文重重拍在旁边的案板上。
“少跟本官扯淡！这是上面的旨意，谁敢抗命？
我现在就让书吏在这盯着，一人发一张纸，立刻默写配方！”
他指着领头的一个白胡子老头：
“谁要是敢少写一两盐，错写一个时辰的火候，明天就卷铺盖滚出掌醢署！
而且这可是上面派下来的命令，你们可以胡乱的写。
这些方子，我会另外找匠人重做一遍！
要是被我发现，那就是欺君罔上！
到时候，等待你们的就是永不见天日的大牢了！”
连吓带唬，加上官威压制。
这帮一辈子没见过多大世面的老匠人彻底怂了。
再被丢进大牢和交配方之间，他们只能哭丧着脸选择后者。
书吏们立刻摆开笔墨纸砚，挨个盯着他们默写。
小半个时辰后。
周茂才捧着一叠墨迹未干的宣纸，满脸谄媚地跑回内堂。
“夏大人，办妥了！十五张配方，从用料几两几钱到发酵多少天，全给抠出来了，保准一点不差！”
夏沐接过配方，快速翻看了一遍，满意地点了点头。
周茂才这人虽然是个老油条，但办事效率确实高。
“今天多谢周大人了。”
夏沐站起身，从袖子里摸出一锭五十两的银元宝，不动声色地放在桌上。
“这就当是给署里兄弟们喝茶的辛苦费，周大人别嫌少。”
周茂才看着那锭银子，眼睛都直了。
他在掌醢署干一年也捞不到这么多油水啊！
“夏大人太客气了！以后有用得着下官的地方，您派人传个话就行，下官赴汤蹈火在所不辞！”
周茂才连连作揖，一直把夏沐和袁武送出了衙门大门，看着马车走远了才直起腰。
夏沐坐在马车里，翻看着手里的一叠配方。
夏沐的视线停在了一张叫“八珍肉酱”的单子上。
这方子用料很扎实，用野猪后腿肉做底，配上香菇、冬笋、松仁这些辅料。这种酱不需要长时间发酵，靠的是慢火熬制的功夫，出货很快，适合拿来让大家练手。
“袁武。”夏沐敲了敲车厢的木板。
“东家。”袁武在外面答应。
“去西市买三十斤野猪后腿肉，再去干货铺子把香菇、冬笋、松仁这些东西备齐。咱们直接回太仓。”
太仓，酱菜作坊。
院子里摆着几百个大瓦缸。
老李头正带着人给空缸擦灰，看到夏沐和袁武推门进来，袁武手里还提着大包小包的食材。
“东家回来了！”老李头赶紧迎上去，接过袁武手里的肉，“这野猪肉真肥。东家，咱们今天要加餐吗？”
“这是拿来做新酱的。”夏沐坐在院子里的石桌旁，“把大家都叫过来。”
十个长工很快围了过来。
夏沐把那张八珍肉酱的配方放在桌上。
“这是我从应天府弄回来的新方子。”夏沐看着大家，“是宫里贵人吃的东西。”
院子里变得很安静。
老李头愣住了，手里的野猪肉差点掉在地上。
“宫里的方子？”王婶有些紧张，
“东家，这·····”
见到众人紧张的神色，夏沐摆了摆手：
“别担心，我本身就是宫中的女官！”
“况且这些方子，我是花钱买回来的。”
“这方子以后就是咱们作坊的招牌。
我现在教你们，都看仔细了。”
长工们听了都很激动。
老李头赶紧让人架锅烧火，把案板和菜刀都端了出来。
“肉要切成丁，不能剁碎，这样吃起来才有嚼头。”
夏沐站在案板前说。
老李头开始切肉，把三十斤野猪肉全切成了均匀的小方丁。
王婶带着几个妇人处理其它的辅料。
铁锅烧热了，夏沐没让人放油，直接把刚才切出来的肥膘倒进锅里煸炒。
油脂被高温逼了出来，肉香味很快在院子里散开。
“火小一点，把油都熬出来，把油渣捞出来，然后开始翻炒肉丁，肉丁表面变焦的时候再放辅料。”
香菇、冬笋、松仁都倒进了锅里。
接着，夏沐让袁武把从现代带回来的精制海盐和白糖拿出来。
盐粒和糖放进锅里，又倒入了一整罐的花雕酒。
酒气和肉味混在一起，闻起来很香。
老李头站在锅边，拿着大铁铲不停的搅动，眼睛盯着锅里的变化。
“慢火熬半个时辰，中间不能停火，也要一直搅动，把水分熬干，让味道进到肉里。”
夏沐交代完，坐在旁边的椅子上看着。
半个时辰后。
锅里的八珍肉酱变成了红褐色，表面有一层清亮的油，肉丁和辅料上都挂满了浓稠的酱汁。
“出锅。”夏沐说。
老李头舀了一勺装在瓷碗里，递到夏沐面前。
夏沐拿筷子夹了一粒肉丁放进嘴里。
野猪肉很紧实，冬笋很脆，香菇很滑，还有松仁的香味，加上现代调料的味道，吃起来很不错。
这比超市里卖的那些肉酱好吃。
“都尝尝。”夏沐把碗推过去。
十个长工一人拿了一双筷子，挑了一点放进嘴里。
“这味道太好了！”老李头拍着大腿说，“真鲜！”
王婶也点头：“我头一回吃到这么好吃的东西。”
夏沐笑了笑：
“只要你们用心学，以后咱们做出来的东西会更好。”
接下来的半个月，夏沐隔三差五地出现在作坊。
每隔两三天，夏沐就拿出一张新配方，带着长工们动手做。
蟹黄豆瓣酱、鸭肉甜面酱、桂花清酱·······
十五张配方，十五种不同的酱料。
长工们虽然不识字，但做活很细心，对火候和用料掌握得很快。
作坊里每天都飘着香味。
这天早上。
夏沐刚洗完脸，老李头就跑了过来，手里端着一个木托盘。
托盘上放着四个白瓷碗。
“东家！日子到了！”
老李头脸色发红，声音在打颤：
“第一批下缸的海鲜酱，今天正好满月！”
院子里的长工们都停下了活，看着这边。
这是他们用夏沐带回来的盐和糖，按照新规矩做出来的第一批货。
夏沐坐在石桌前。
四个小碗里盛着四种海鲜酱。
虾酱是紫红色的，看起来很细腻；
蟹酱红亮，上面有一层蟹膏的油；
蛎酱很浓稠；
蚶酱里能看到饱满的肉。
气味很纯正。
没有了以前那种发臭的味道，只有海鲜发酵的香味和酒香。
夏沐拿起筷子，先尝了一点虾酱。
咸味很正，海虾的鲜甜味在嘴里散开，还有淡淡的酒香。
夏沐又试了试蟹酱。
蟹肉和蟹膏完全融在了一起，味道很鲜。
夏沐放下筷子，拿茶水漱了口。
“怎么样东家？”老李头紧张的搓着手。
夏沐看着大家，脸上全是满意的笑容：
“干得不错，别说是太仓城，就算是应天府恐怕都找不到比这更好的酱了。”
院子里的人都欢呼起来。
几个年轻伙计抱在一起跳。
老李头对着夏沐作揖：
“都是东家的料好，规矩定得好。”
·····
现代，夏家食肆。
中午的饭点刚过，客人走得差不多了。
正说着，饭店厨房的门开了。
夏沐走了进来。
“爸，妈，货到了。”
夏国文和张香兰都站了起来。
“什么货？”夏国文问。
“海鲜酱。”夏沐喝了口水，
“虾酱、蟹酱、蛎酱、蚶酱，全是我盯着做出来的，质量没问题。”
夏国文眼睛亮了，跑向后厨。
张香兰也跟了过去。
货架上摆了几十罐已经提前分装的酱菜。
夏国文来到货架前，打开一个标着“虾酱”的罐子。
一股浓郁的海鲜香味在后巷里散开。
夏国文愣住了。
他做了三十年餐饮，一闻就知道这味道对不对。
太纯了。
没有一点臭味，海鲜的甜味和发酵的香味融合得很好，还有一点酒香。
夏国文直接用手指沾了一点酱塞进嘴里。
他闭上眼尝了尝。
下一秒，夏国文睁开眼，盯着罐子喊道：
“不错，真不错！”
夏沐靠在门框上：“能用吗？”
“太能用了！这简直是极品！”
夏国文很激动，“就这品质，拿馒头蘸着吃都香！”
张香兰在旁边咽了口水：“真这么好？”
“炒一盘就知道了！”
老夏根本没接话，直接转身走到灶台前。
开火，热锅，倒油。
他动作极其熟练，抓起一把蒜蓉扔进热油里爆香。
接着，老夏拿过一个干净的勺子，从刚才打开的那个虾酱罐子里挖出一大勺紫红色的酱料，直接甩进锅里。
“滋啦——”
热油和虾酱接触的瞬间，一股极其浓烈的香气在后厨炸开。
张香兰站在两步开外，用力吸了吸鼻子。
没有之前那种刺鼻的腥臭味。
完全没有！
只有纯粹的海虾鲜甜，混合着发酵后的醇厚咸香，里面还夹杂着一股淡淡的高粱酒香。
老夏手腕一抖，旁边洗净沥干水分的空心菜梗倒进锅里。
火苗从锅底窜上来。
大火翻炒，颠勺。
翠绿的空心菜迅速变软，表面均匀的裹上了一层红亮诱人的酱汁。
出锅，装盘。
整个过程不到两分钟。
一盘热气腾腾的虾酱空心菜端到了旁边的备餐台上。
夏沐递过去两双筷子。
一家三口围在盘子前。
老夏第一个动筷子，夹起一截菜梗放进嘴里。
只嚼了两下，老夏的眼睛就亮了。
“脆！这菜梗的火候刚好！”
老夏连连点头，又夹了一大筷子塞进嘴里，边嚼边含糊不清的开口。
“这虾酱的味道绝了！咸鲜味特别正，一点发苦发涩的杂味都没有。
那股子酒香把海鲜的提味做到了极致。”
老夏用筷子指着盘底的酱汁。
“之前咱们收的那些散货，跟这个比起来就是猪食！”
张香兰也迫不及待的尝了一口。
酱汁在舌尖化开，空心菜的清爽和虾酱的浓郁配合得天衣无缝。
她转头跑向旁边的电饭锅，直接盛了半碗白米饭过来。
张香兰把盘底剩下的那点红褐色酱汁全倒进碗里，拿筷子拌了拌，大口扒进嘴里。
“太下饭了！”
张香兰咽下嘴里的饭，竖起大拇指。
“闺女，这酱真是你自己盯着做出来的？
这手艺比那些几十年的老作坊强太多了！
就这味道，卖六十八一盘都有人抢着点！”
夏沐也尝了一口，心里彻底踏实了。
现代的精制海盐和白砂糖，加上大明朝无污染的野生小海鲜，最后配上严格的品控标准。
这东西做出来，对现在的餐饮市场完全是降维打击。
“既然味道没问题，那就赶紧上新。”
夏沐拿出手机，直接在后厨开拍。
镜头先是对准了货架上那一排排分装好的海鲜酱。
她依次打开虾酱、蟹酱、蛎酱和蚶酱的盖子，给每一种酱料都拍了高清特写。
红亮的蟹膏、紫红细腻的虾糊、浓稠的蛎肉。
卖相极佳。
接着，夏沐把老夏刚才炒菜的过程剪辑进去。
大火颠勺的锅气，热油激发酱料的瞬间，还有最后出锅装盘时那诱人的色泽。
画面配上简单的字幕，再加上一段轻快的背景音乐。
夏沐飞快的敲下一段文案：
【夏家食肆顶级古法海鲜酱重新上线！
之前因为采购渠道问题，导致部分酱料品控翻车，让大家失望了。
这次老板亲自下场把控源头，纯手工古法酿造。
四道招牌海鲜菜品恢复供应，绝对惊艳你的味蕾！】
检查了一遍错别字，点击发送。
夏沐把手机放在收银台上，开始核对下午的备菜单。
视频发出去不到十分钟，后台的数据就开始往上跳。
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